В това ястие ризотото е звездата, като говеждото играе поддържаща роля. Порции: Прави 4 порции СъставкиВ среден тиган на среден огън запечете 1/2 чаша ечемик, като бъркате непрекъснато, до златисто кафяво и ароматно, около 5 минути. Заделени.
В средна тенджера на среден огън загрейте олио. Добавете лук и чесън; гответе, като разбърквате, докато лукът омекне, около 2 минути. Добавете гъбите и гответе 2 минути. Разбъркайте препечен ечемик, останалата 1/4 чаша ечемик и дафинов лист. Добавете около 1/2 чаша кипящ бульон към ечемика, като разбърквате, докато течността се абсорбира. Продължете да готвите, като добавяте бульон 1/2 чаша наведнъж и разбърквате, докато цялата течност се абсорбира и ечемикът омекне, 30 до 35 минути. Разбъркайте мащерка, риган, черен пипер и сирене. Отстранете дафиновия лист.
За да направите намаление на виното: Междувременно в малка тенджера на средно силен огън сложете виното и царевичния сироп да заври до получаване на сиропирана консистенция, около 20 минути. Заделени.
За да направите филе: Поръсете филетата с билки, сол и черен пипер. В голям незалепващ тиган на средно силен огън загрейте олио. Добавете филетата и гответе, докато покафенеят, около 3 минути от двете страни за средно запечени или до желаната готовност.
Да служа: Натиснете 1/2 чаша ризото в чаша за рамекин или крем от 4 унции и разплетете в центъра на чинията. Повторете, за да направите още 3 форми. Нарежете всяко филе хоризонтално на 4 кръгли медальона. Подредете 1/2 чаша зеленчуци на пара върху всяка чиния. Постни телешки филийки срещу ризото. Налейте 1 супена лъжица винено намаление върху говеждо месо, ризото и зеленчуци. Хранителна информация 673 калории, 28 грама мазнини, 11 грама наситени мазнини, 79 mg холестерол, 1407 mg натрий, 58 грама въглехидрати, 30 грама протеин
