Откажете се от бялото - и отидете на златното, тен, медено кафяво, наситено-тъмния кестен от пълнозърнести въглехидрати. През последното десетилетие въглехидратите са били тормозени, нападани, презирани, обиждани и понякога дори изгонвани от ежедневната ни диета. Стига вече! Въглехидратите не са зли - те са просто начин на растението да съхранява енергия. Но видът въглехидрати, който поставяте в устата си, определя дали тази растителна сила се превръща в гориво или мазнини в тялото ви. За щастие сега имаме мъдростта да знаем разликата между „добри“ и „лоши“ въглехидрати.

Рецепти: 7 въглеродни ястия

Всички зеленчуци, плодове, семена, ядки и зърнени храни съдържат въглехидрати (думата означава просто „въглерод плюс вода“), които приемат много форми, включително захари, нишесте и целулоза или фибри. Но въглехидратите, които карат хората на диета да потръпнат, са чистите нишестета, намиращи се в сърцето на зърнени храни като пшеница, ръж, царевица, ориз и ечемик. По време на процеса на рафиниране възниква проблемът („рафиниран“ може да е отлично описание за датска принцеса, но ако го видите на етикета на храната, бягайте). Скромните малки зърна се олющват, нарязват, стриват на прах, полират и запържват до неузнаваемост, в резултат на което те се обезлюдяват по хранителен начин, претърсват се от витамини от група В, фибри и протеини. Остава ви цял куп 'празни' калории, което не е нищо друго освен екзистенциален начин да се каже 'лоша енергия'. След като изпиете порция бял ориз или макарони за лакът, кръвната ви захар ще скочи до небето, след което ще спадне, оставяйки ви да се чувствате странно изтръпнали, изтрити и отчаяно се нуждаете от... още една пълна купа демонични въглехидрати. По пътя вашето здраве и талията са почти гарантирано ще пострадат.

Което е мястото, където влизат нерафинираните или добрите въглехидрати. Поради високото си съдържание на протеини и фибри, пълнозърнестите тестени изделия, хляб, пилаф и зърнени храни се метаболизират в тялото ви равномерно, на бавни удари. Чувствате се по-сити по-дълго, което означава, че няма повече въздушни скокове на кръвната захар, които могат да ви направят толкова маниакални като малко дете, захранвано от Snickers. Още по-добър е вкусът: богат, орехов, сложен, леко хрупкав.

Чаша за чаша, пълнозърнестите храни са по-тежки от техните рафинирани аналози, поради което полезните лакомства понякога могат да бъдат непоносимо оловни. Но няма нужда да жертвате удоволствието за здравето: Когато печете, заменете половината бяло брашно с пълнозърнесто, царевично, ръжено или овесено. Ще запазите лекото и ефирно качество на вашите хлябове и сладкиши, като същевременно повишите стойността им за тялото си.

„По дяволите“, може да си помислите, „ако ще започна да ям пшеничен зародиш, бих могъл също така да сложа стикер на бронята I BRAKE FOR WOOD ELVES на колата си и да стана тъкач на кошници.“ Но пълнозърнестите продукти не означават хипи-дипи. От пица с царевично брашно да се крепове от елда със сладко от малини , това просто означава подхранващо, съществено и изключително възхитително. Правилните въглехидрати ще започнат да ви карат да се чувствате по-добре в момента, в който преминат през устните ви. Всъщност никога не е имало толкова невероятно лош вкус да бъдеш толкова добър.