Обслужва 16

Съставки

1 3/4 чаши универсално брашно

3/4 чаша какао на прах по холандски процес

1 чаша опакована тъмнокафява захар

1 чаша кристална захар

1 ч.л. сода за хляб

1 3/4 ч.ч. бакпулвер

1 ч.л. готварска сол

1 яйце

2 жълтъка

1 супена лъжица чист екстракт от ванилия

1/2 чаша растително масло

1 чаша мътеница, на стайна температура

1 чаша вряща вода

1 супена лъжица еспресо на прах

Глазура от морска пяна:

3 белтъка

1 чаша плюс 6 супени лъжици. пакетирана светлокафява захар

1 1/2 ч.ч. лек царевичен сироп

1/2 ч.ч. крем от зъбен камък

Щипка готварска сол

1 ч.л. чист екстракт от ванилия

Синя и зелена шлайфана захар за декориране

Упътвания
Загрейте фурната до 350°. Намажете тава с размери 13' x 9' x 2' с незалепващ спрей за готвене или омекотено масло, постелете с хартия за печене и отново намаслете.

За тортата: Добавете брашното, какаото на прах, кафявата захар, кристалната захар, содата за хляб, бакпулвера и солта в купата на миксер, снабден с приставката за лопатка; разбъркайте на ниска скорост, докато се смесят добре.

В малка купа добавете яйцето, жълтъците, ванилията, олиото и мътеницата и разбийте, докато се смесят. С миксера на средно-ниска скорост, бавно изсипете мокрите съставки към сухите съставки. Разбийте, докато се включи, като изстържете купата с гумена шпатула, ако е необходимо. В малка купа смесете врящата вода и еспресо на прах и добавете към тестото в купата на миксера. Разбъркайте отново на средна скорост за 30 секунди, докато стане гладка. Тестото ще бъде доста рядко.

Изсипете тестото в подготвената тава и печете на средната решетка на фурната за 25 до 28 минути, като завъртите на половината. Сладкишът е готов, когато клечка за зъби, поставена в средата, излезе с влажна трохичка или две. Оставете да изстине напълно в тавата. Тортата може да се направи 1 ден напред и да се държи плътно увита в найлоново фолио на плота.

За глазурата: Поставете голяма топлоустойчива купа върху тенджера с вряща вода на средно силен огън. Не позволявайте дъното на тигана да докосва водата. Добавете белтъците, кафявата захар, царевичния сироп, крема от зъбен камък, солта и 5 супени лъжици [75 ml] вода. С помощта на електрически ръчен миксер разбийте сместа от яйчен белтък на висока скорост, докато стане твърда и лъскава, около 7 минути. Извадете купата от тенджерата с гореща вода, добавете ванилията и продължете да разбивате още 2 минути.

Обилно замазайте тортата и поръсете отгоре със захар за шлайфане. Матираната торта е най-добре да се сервира в рамките на няколко часа. Глазурата изсъхва и губи своята „пенеста“ пухкавост доста бързо, но тортата може да се държи, леко покрита, на стайна температура до 3 дни.

Препечатано от Винтидж Бейкър от Джеси Шийън с разрешение на Chronicle Books, 2018 г.