Леките като въздух десерти на главния готвач Пичет Онг са загрижени за здравето, вдъхновени от Азия (вкусът и сладостта на плодовете оживяват в устата ви), които няма да ви оставят да се чувствате тежки или препълнени, а вместо това освежени, съживени, удивени. Пичет Онг приема сладкото сериозно. 40-годишният сладкар започва всеки ден с шоколад, като разбърква натрошени парченца Valrhona или Cluizel в сутрешното си кафе. Но неговата визия за края на храненето е наистина революционна: Направете вкус и текстура на звездните играчи, предлага Онг, и оставете маслото, сметаната и захарта да вземат частите. „Целта на десерта е да почисти небцето, за да се почувствате освежени“, казва той. Това е идея, която звучи особено просветлено през този сезон на гювечи, печено на тенджери и всичко за гратен.

Онг израства в Тайланд, Сингапур и Хонконг. На 7-годишна възраст той беше толкова умел в кухнята, че майка му го помоли да помогне с празничното печене на семейството. Той си спомня намазването на бисквитки, пълни с ананас, с глазура от яйчен жълтък, която пукаше във фурната като кора от мандарина. На 16-годишна възраст Онг се премества в Съединените щати и в крайна сметка печели магистърска степен по архитектурен дизайн, но прекарва цялото си престой в готвене. Първият му престой в професионална кухня беше като сладкар в La Folie, Сан Франциско. Това беше последвано от работни места в Olives в Бостън и Tabla в Ню Йорк. Не след дълго самоукият готвач-сладкар наблюдаваше десертните менюта за Жан-Жорж Фонгерихтен.

Миналата година Ong отвори P*ong, свой собствен ресторант, в West Village на Манхатън. Той публикува и първата си готварска книга, Сладкото място: десерти, вдъхновени от Азия ; пълен е с рецепти, които са едновременно иновативни и успокояващи. Неговият пай с кокосов крем, например, има препечен, натрошен ориз от жасмин в кората, а бисквитките му с овесени ядки блестят със захаросан джинджифил. Подобно на учен, владеещ много езици, Онг може да призове цял свят от съставки, за да изрази себе си; известно е, че използва индийски, италиански и източноазиатски елементи в едно ястие. Но новостта заради самата нея никога не е негова цел. Наистина, Ong е „вдъхновен от бонбони, защото тези комбинации са толкова задълбочено тествани от хора по целия свят“.

Убеден, че десертите трябва да примамват сетивата, а не да ги атакуват, Онг използва шоколад като „билка или подправка“, поръсвайки царевичен крем с оризови чипсове, покрити с какао, и гарнирай тост с шам фъстък, сушени череши и разтопен горчив шоколад. Плодовете също се третират внимателно. „Ако направя малинов пудинг, ще намаля горските плодове, така че вкусът да е концентриран и да се нуждаете от по-малко захар“, казва Онг. „За мен ключовата съставка на всеки десерт винаги трябва да бъде нещо, което не е мазнини или захар. Не го правя за здравето, а за да получите по-чист вкус. В крайна сметка Онг знае, че денят трябва да свърши, както е започнал: на сладко място.

• Ключови суфлета с лайм и мътеница
• Шоколадови кростини с шам фъстък и сушени череши
• Гроздов лед с бадемово пюре