Какво държи звезда на Food Network, баща и автор на готварска книга в кухнята си? Главният готвач Тайлър Флорънс разкрива всичко в това ексклузивно интервю!

Разберете кои музиканти го вдъхновяват и как южните му корени влияят на небцето му.




Коя е любимата ви храна за комфорт?

Тайлър: Любимата ми комфортна храна би била задушено говеждо месо. Знаете ли, телешко месо, приготвено бавно в холандска фурна или в бавна готварска печка, докато се разпадне с прости гъби, малко лук и много прясна мащерка и чесън. Това е точно върху юфка с масло или картофено пюре и за мен е абсолютно вкусно. Ръцете долу — това е любимата ми храна за комфорт. Какво е най-голямото ви влияние върху готвенето?

Тайлър: Моето влияние върху готвенето е нуждата на хората да хранят добре семействата си и затова винаги смятам, че това винаги е предизвикателството – да създам възможности за хората наистина да се забавляват в кухнята, защото знам каква битка може да бъде това. Работя 80 часа седмично — много хора работят наистина, наистина усилено — и знам какво е да имаш вечеря на масата и да се чувстваш наистина добре от това. За мен това винаги е предизвикателство и черпя много вдъхновение от това да карам хората да се чувстват добре.

Когато съм вкъщи, винаги се опитвам да ставам рано с децата си и да им правя бъркани яйца или да им правя вафли от нулата или да правя палачинки. Седим там и правим нещо от това. Имаме 18-месечно дете и той има столче, което бута из кухнята, и обича да готви много, така че ще му счупя яйцето, той ще го вземе и ще го сложи в купата. Той обича да обръща палачинки. Кое беше най-лошото ястие, което сте приготвяли и за кого?

Тайлър: Вероятно има дузина. … Имахме 3000 души миналия уикенд на фестивала за вино и храна в South Beach. Това е шестата ми година спада, така че ние сме ветерани на фестивала и във всички тези ситуации обикновено наемаме човек на земята. Ще наемем независим доставчик, който може да поръча нещата вместо нас и винаги е като: „Хей, точно за това говоря“ и ще говоря много бавно и много ясно. Искам A, B и C и стигам до там и няма нищо общо с това, за което говорих. Моят кафяв сос изглежда като люта и кисела супа и тогава трябва да се възползвате максимално от него. Вероятно не е най-лошото хранене, което съм приготвял, но вероятно е 40 процента от това, което бих могъл да направя.

Но никога не става дума за грешка - винаги е за възстановяване. Това е нещото за него...ако излезе малко рядко, ще го наречете карпачо. Излиза малко препечено, нарязвате го и слагате върху сандвич. Никога не става дума за „О, Боже, прецаках това“. Става дума за „Добре, в какво мога да превърна това сега?“

Имам няколко страхотни съвета:

• Ако е прекалено пикантно, добавете малко захар към него. Това ще балансира вкуса.
• Ако сложите твърде много сол в него, захарта също малко противодейства на това. Така че, ако подправите със захар, тя обикновено неутрализира част от тази интензивност, а също така можете да добавите малко вода към нея, за да я разредите още малко.

Коя е любимата ви музика за готвене?

Тайлър: Харесвам силна музика. Харесвам музика, която пълни ушите ми. Просто ще извадя своя iPod и ще видя какво имаме тук. Винаги се интересуваме от нови групи, защото имаме магазин в Северна Калифорния. Мисля, че трябва да е щастлив. Мисля, че трябва да е нещо голямо, като този Wilco от преди няколко години, Янки хотел Фокстрот . Коя е любимата ти етническа кухня?

Тайлър: В Калифорния трябва да е мексикански. Според мен латиноамериканската храна и мексиканската храна са толкова важни за Северна Америка, колкото наистина добрата италианска храна е за Европа. … Америка е нещо като субкултура на много различни места – това е топилна тенджера. Когато отидеш в Мексико, е чисто и те имат прекрасна култура, която всъщност не извличат от много различни общества. Това е тяхното общество, тяхната култура, която наистина празнуват. И храната е красива. Коя е любимата ви съставка за готвене?

Тайлър: Наистина ми е трудно да готвя без свинско. Мисля, че някъде трябва да има малко бекон — малко хамхок, малко панчета. Просто мисля, че вкусът балансира всичко.

Мисля, че зехтинът е наистина важен. Мисля, че прясната мащерка е вероятно моята предпочитана билка – зима е, пролет е, лято е, есен е. Не е твърде голям, защото понякога градинският чай може да бъде твърде много, или розмаринът може да бъде твърде мощен. Но мисля, че прясната мащерка е просто вкусна. С кой готвач най-много бихте искали да готвите заедно?

Тайлър: Искам да бъда Жак Пепен. Искам да имам хубава 50-, 60-годишна кариера. Искам да бъда в PBS, когато съм на 70 и нещо, все още да го ритам, да се забавлявам страхотно, да се появявам в Аспен, за да подписвам готварски книги. Просто искам да имам хубава, голяма, дълга кариера. Никога не искам да пика - никога не искам да бъда най-горещото нещо на планетата. Кой е най-строгият ви критик на храната?

Тайлър: Бих казал, че съм най-строгият ми критик, защото знам дали ще се справим. Току-що направихме вечеря в Маями в имението Версаче за 125 души и беше за American Express и беше толкова хубаво. Всяко ястие, концепцията...поставихме го на хартия, нарисувахме снимки, изпълнихме точно това, което си мислехме, че ще бъде.

И когато не е, винаги си мисля — дори и да е нещо, което никой никога след милион години не би знаел — знам го. Знам го силно и ясно и винаги искам да се налагам да бъда най-добрият готвач, който мога да бъда. Когато се гледам в огледалото всеки ден, си казвам: „Ти наистина ли си, или не си?“ Вие сте толкова добър, колкото последната чиния с храна, която сте сложили. Период. Ако последната чиния с храна, която сте сложили, е посредствена, вие сте посредствен готвач. Кои са трите кухненски инструмента, без които не можете?

Тайлър: Мисля, че ти трябва супер остър нож. Мисля, че имате нужда от голяма — като поне 24-инчова — дървена дъска за рязане и мисля, че имате нужда от един добър комплект тенджери и тигани. Тогава, вътре, имате нужда от три добри тигана. … Имате нужда от тиган за печене. Имате нужда от добра тенджера, която приготвяте, за да приготвите супа, чили, да готвите скариди, да бутнете омари, каквото искате. И тогава имате нужда от тиган с добър размер - поне 12 инча, ако не и по-голям. Нещо, което има изцяло метална конструкция, за предпочитане с нитове, а не заварени дръжки, за да не се счупи. Какво бихте искали да бъде последното ви хранене?

Тайлър: Вероятно бих искал това да е първото нещо, което наистина опитах. Израснах на юг, така че южен празник. Би било като наистина хрупкаво пържено пилешко и свински пържоли от черен пипер, зелени краища, приготвени цял ден с хамак, и торта с амброзия и кокос. Това са вкусовете, които наистина означават много за мен. Сега преминах към моя собствен стил на готвене, който е много северна Калифорния. За мен трябва да е добро, по домашно южно готвене.

Получете повече съвети от Тайлър

Публикувани рецепти за закуска, обяд, лека закуска и вечеря11/03/2009