Това великолепно ястие е лесен начин да добавите вкусно повече зеленчуци към всяко хранене. Порции: 8 порции Съставки

2 3/4 паунда асорти от кореноплодни зеленчуци като злато картофи Юкон, ряпа, сладки картофи или рутабаг, обелени

сос:

• 2 супени лъжици масло, плюс още за тиган
• 2 супени лъжици брашно
• 1 чаша пълномаслено мляко, загрято
• 1 чаша настъргано слабо опаковано бяло сирене чедър (около 4 унции преди настъргване), плюс 2 'супени лъжици за гарнитура
• 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка, плюс клонки за гарнитура
• 3/4 чаена лъжичка сол, плюс още, ако е необходимо
• 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още, ако е необходимо

гарнитура:

• 1 чаша едри пресни или пакетирани галета
• 2 супени лъжици масло, разтопено
• 2 чаени лъжички листа прясна мащерка

Указания Загрейте фурната до 350° с 2 решетки в центъра. Покрийте и сложете голяма тенджера с вода да заври на силен огън. Нарежете всеки зеленчук напречно на много тънко. Работейки на партиди, прехвърлете зеленчуците във вряща вода, за да се варят, само докато омекнат, но не се разпадат, за 2 до 3 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете зеленчуците в гевгир и поставете под студена течаща вода. Разклатете добре гевгира и прехвърлете бланшираните зеленчуци в тава за печене или парче восъчна хартия. Продължете, докато всички зеленчуци се бланшират. Оставете настрана да се охлади.

За приготвяне на сос бешамел: В среден тиган разтопете маслото на средно слаб огън. Поръсете брашното върху маслото и разбийте, докато брашното се свари и се смеси добре, около 2 минути. Разбийте, налейте горещото мляко. Продължете да разбивате, докато сосът се смеси добре и се сгъсти, 3 до 4 минути. Разбийте чедър, мащерка, сол и черен пипер, докато сиренето се разтопи. Отстранете соса от котлона.

Маслени страни и дъно на 6-инчов пружинен тиган. Наредете зеленчуците в концентрични кръгове, покриващи дъното на тигана. На всеки 2 до 3 слоя притискайте здраво с пръсти, за да изравните слоевете. (Кръглите зеленчуци не трябва да се припокриват идеално или да са разположени на разстояние.) Разпределете 3 до 4 супени лъжици. бешамел върху зеленчуци, сол и черен пипер по желание. Продължете да нареждате и разпределяте соса, докато зеленчуците са на няколко слоя върху ръба на тигана. Отгоре поръсете останалото настъргано сирене. (Завършеният гратен може да бъде покрит с найлоново фолио на този етап и да се постави в хладилник до 4 часа. Отстранете найлоновото фолио, преди да продължите.)

Приготвяне: Покрийте с фолио и поставете върху тава за печене (за улавяне на разливи) във фурната. Гответе, докато се загрее и зеленчуците омекнат, 30 до 45 минути; отстранете фолиото за последните 15 минути.

Докато гратенът се готви, смесете галетата, разтопеното масло и мащерката в средна купа. Наредете галетата на равен слой върху тава за печене. Запечете във фурната до златисто, около 5 минути. Оставете настрана, за да използвате като гарнитура за гратен отстрани.

Сервиране: Оставете да престои на стайна температура около 5 минути. Прокарайте нож около вътрешността на гратена. Отворете тавата, отстранете стените и с помощта на голяма шпатула прехвърлете в чиния за сервиране. Натиснете сместа от галета около страните на гратен. Подредете клончета мащерка. Нарежете на клинове за сервиране.

Адаптирано от Обратно към масата от Арт Смит