Вижте: славен — и великолепно прост! — празник, с любезното съдействие на петима брилянтни готвачи. ИЛИ говори пуйка...и пълнеж...и пищен тиквен мус... Вземете техните празнични рецепти без стрес, обвързани към удоволствия. Марк Битман настоява, че има начин Денят на благодарността да стане релаксираща почивка, дори и за човека, който трябва да готви. Първо, казва Битман, автор на Как да готвя всичко — основополагащата готварска книга, чието издание за 10-та годишнина току-що беше пуснато — повечето хора са склонни да премислят ястието: „Ако имате 10 души повече, не е нужно да готвите дузина неща. Това би било като бегач, който прави няколко мили на ден и след това се опитва да направи маратон. Всичко, от което наистина се нуждаете, е пуйка, две или три страни и десерт и имате добро и солидно меню.
Друга стратегия за запазване на здравия разум: Можете да произведете перфектна пуйка за по-малко време, отколкото повечето хора осъзнават – и не е нужно да я солите предната вечер. Рецептата на Bittman е невероятно лесна за изпълнение и птицата излиза влажна и сочна след печене само за около два часа и половина. Следвайте стъпките му за приготвяне на бърз, ултракопринен сос и неустоима плънка от бекон и ядки и имате майсторско основно ястие. За всеки, който се измъчва в момента или се забърква в готвенето на пуйка, Bittman има рецепта за още по-бърза алтернатива: 45-минутна пуйка, сплескана, така че да се пече ултра бързо. Може да не изглежда като обичайната птица за Деня на благодарността, когато я поставите на масата за вечеря (сервирайте я само на не обвързани с традициите гости), но излиза сочна и с хрупкава кожа.
Гарнитурите в нашето меню за Деня на благодарността също могат да се приготвят за миг (и те са толкова добри, че ще ги сервирате през цялата година). Звездният готвач Ина Гартен – известен още като Босоногата Контеса – споделя брилянтна алтернатива на обичайните захаросани ямс: печена от клен, посипана с панчета тиква от орех, от нейния нов Обратно към основите готварска книга. (Garten спестява време, като приготвя ястието предишната вечер, а понякога и като го изпече, докато стане наполовина готово, след което го довършва във фурната точно преди сервиране.) От наскоро публикуваното издание. Кухнята на Джада идва едно от любимите ястия за Деня на благодарността на знаменития готвач Giada de Laurentiis: пикантен зелен фасул с пармезан и зеле . Пионерският готвач в Сан Франциско и автор на готварска книга Джойс Голдщайн се грижи за салатата: енергичен меланж от ендивия, радичио и портокал с ментов винегрет от последния й том, Средиземноморски свеж. А за десерт, тиквен мус с хрупкави джинджифили — вълнуващо отклонение от обичайния тиквен пай — идва от лисичка, новата готварска книга на Дейвид Уолтък, готвач и съосновател на емблематичния ресторант в Ню Йорк. Този десерт е малко по-сложен от другите рецепти в това меню, но можете да го започнете няколко дни напред и да го сглобите в последния момент.
Ако приготвянето на вечеря за Деня на благодарността ви дава шейкове, независимо колко просто е менюто, de Laurentiis има аперитив, който ще успокои нервите ви: Белини с шипове от червена боровинка и нар . И какво е празничното ястие без вино – особено ако, благодарение на базирания в Чикаго винен гуру Брайън Дънкан, изборът на правилната бутилка е толкова лесен, колкото и останалата част от това меню.
