Снимки: Thinkstock
Кое е по-лошото: да не миете маруля в плик или да не миете гъби?Без миене на гъби.
Марея Ибрахим, основател на продуктите за измиване на храни Eat Cleaner, казва, че повечето марули в торбички се измиват в хлорна вана, но тя все пак препоръчва изплакването им „като превантивна мярка“. Без съмнение обаче гъбите трябва да бъдат добре почистени преди готвене по две причини. Първо, те обикновено се отглеждат в почва с помощта на торове и могат да пренасят бактерии като E. coli. Второ, манипулирането и транспортирането на гъбите може да замърси тези малки гъби още повече. Използвайте кърпички или влажна хартиена кърпа или кухненска кърпа, за да ги почистите.
Снимки: Thinkstock
Кое е по-лошото: да използвате бутилиран лимонов сок или изобщо да не използвате (ако нямате пресен лимонов сок)?Нито едно.
Може би си мислите, че бутилиран лимонов сок е неприемлив заместител на истинската сделка и е вярно, че след като какъвто и да е вид цитрусов сок влезе в контакт с кислород, той започва да губи вкуса си и става по-кисел, което означава, че няма много вкус като лимонов, лайм или портокал, както би бил пресен. И много търговски марки съдържат противоречиви добавки. Все пак използването на бутилиран лимонов сок е по-добре от никакъв—при условие, че използвате висококачествена марка. Сабрина Секстън, готвач инструктор в Института по кулинарно образование в Ню Йорк, използва Санта Круз органичен чист лимонов сок или Лимонов сок на Nellie & Joe's Key West за коктейли. Ако сте хванати без бутилка лимонов сок с добро качество, помислете за добавяне на капка портокалов сок или дори оцет (но не за напитки), което ще добави прилив на киселинност и свежест, които лимоновият сок обикновено внася в ястието.
Снимки: Thinkstock
Кое е по-лошо: замразен грах или пресен грах?
В повечето случаи пресен грах.
Замразеният грах е по-добър от повечето пресни грахове, които ще видите във вашия магазин за хранителни стоки, казва Секстън. Има толкова кратък период от време, за да могат пресните да бъдат вкусни, че обикновено, докато стигнат от фермата до вашия магазин, те са нишестени и без вкус. Замразените са сладки, а не брашнени и полезна съставка, която трябва да имате под ръка.
Снимки: Thinkstock
Кое е по-лошо: готвене с домати от консерва или с пресни домати?Пресни домати.
Консервираните домати, независимо дали са цели или нарязани, имат много по-концентриран вкус от пресните домати. Ако правите доматен сос и искате той да има дълбок, богат вкус на домати, „е почти невъзможно да го постигнете с пресен“, казва Секстън.
Снимки: Thinkstock
Кое е по-лошо: пържете риба или я приготвяте на пара, ако искате да избегнете миризма на риба в кухнята си?Пържене.
Ако искате да избегнете проникващия в къщата рибен аромат на варени морски дарове, не го пържете. В неговата книга За храната и готвенето , Харолд МакГий обяснява, че пърженето (както и печенето и печенето) на риба „изхвърля рибните пари в кухнята“. Затварянето на риба в покрит тиган, като по този начин приготвянето й на пара, ще намали излагането на повърхността на рибата на въздуха (и миризмата на риба). Също така оставете рибата да изстине малко, преди да свалите капака; това ще намали 'летливостта' на парите, които изпускат.
Снимки: Thinkstock
Кое е по-лошо: болката от хапка на храна, предозирана с чили, или твърде много хрян или уасаби?Твърде много хрян или уасаби.
МакГий знае колко много топлината на джалапеньо може да изгори устата ви, но казва, че не е толкова стряскащо, колкото удара, който получавате от твърде много хрян или уасаби, чиито дразнители могат бързо да влязат във въздушния поток и да предизвикат пристъп на кашлица или дори задавяне. Ако случайно се натоварите с уасаби следващия път, когато ядете суши, издишайте през устата и вдишайте през носа, за да избегнете изтеглянето на дразнителите от устата в белите дробове.
Снимки: Thinkstock
Кое е по-лошото: да измиете зеленчуците, преди да ги поставите в хладилника, или да ги съхранявате „мръсни“?Първо ги измийте.
Въпреки че ниските температури забавят растежа на повечето бактерии, някои бактерии могат да се размножават в хладилника, особено ако са във влажна среда. Можете да опитате да изсушите добре продуктите, но все пак Ибрахим казва: „Най-добре е да изчакате, докато сте готови да ядете продуктите, за да ги измиете, поради водата, която въвежда мухъл, гниене и потенциален растеж на бактерии.“
